Ramen ou sopa de soba, receitas

Como preparar sopas de ramen e sopas de soba: receitas e dicas para obter resultados dignos de culinária japonesa!

Ramen e soba, diferenças

Ramen é nada mais que um formato de "macarrão"Semelhante ao grande espaguete. É baseado em farinha de trigo.

O ramen pode ser confundido para o soba para seus usos e às vezes também para o formulário. Soba, no entanto, foi originalmente feito de farinha de trigo sarraceno. Para todas as informações sobre as variedades soba e a receita japonesa original, eu o encaminho para a página Soba, o que é, onde não há falta de indicações sobre onde comprá-lo ou como fazê-lo em casa.

Ramen e soba são freqüentemente chamados de "macarrão". O termo macarrão é usado para indicar qualquer formato de massa estrangeira e não apenas ramen ou soba.

Ramen e Soba, receitas: Shoyo, Miso e Shio

No Japão, as sopas são acompanhadas por um nome que indica o tipo. Nós temos assim o Shoyu Soba ou o Shoyo Ramen, ou seja, ramen e soba temperado com molho de soja. São muito apreciados sopas de ramen ou sopa de soba "Shio soba" ou "Shio ramen", que significa pratos "salgados". Shio ramen ou shio soba, é certamente o prato mais antigo da tradição japonesa. Neste artigo vamos ver como preparar uma sopa "shio ramen" ou "shio soba" à base de frutos do mar, camarão, peixe, alga ... missô soba ou miso ramen, ou seja, macarrão (ramen ou soba) enriquecido com um molho miso. Nesta página eu darei a você receitas preparar excelentes sopas de ramen ou soba em casa, assim como seu paladar prefere!

Sopa de Ramen ou sopa de soba, receitas

Para começar, aqui estão as receitas de sopa de ramen com camarão e algas marinhas. Pode ser difícil encontrar alguns ingredientes, clicando no link indicado você terá acesso a todas as informações sobre o ingrediente mencionado e também informações sobre onde comprá-lo. Por exemplo, algas wakame, você pode comprar na Amazon com cerca de 8 euros (e frete grátis). Vamos passar para as receitas.

Os ingredientes para 4 pessoas

  • 320 g de ramen ou soba
  • 4 cavala fresca, já limpa e eviscerada, ou, se quiser um sabor mais delicado, 4 pescada ou carapau
  • 8 camarões (2 sopa de camarão)
  • 200 g de brotos de feijão
    você pode encontrá-los facilmente no supermercado, no departamento de produtos enlatados.
  • 1 dente de alho
  • 20 gr de algas kombu, ou, se você quiser uma alga com um sabor mais delicado e delicado, melhor wakame
  • uma colherada de katsuobushi, é atum seco, fermentado e reduzido a “flocos”, ou seja, em fatias muito finas
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra *
  • 2 colheres de chá de dashii granular *
  • 1 colher de sopa de molho tamari, semelhante ao molho de soja
  • 1 copo pequeno de saquê, facilmente encontrado no supermercado
  • óleo de gergelim
  • sal e pimenta

Antes de ver como preparar as receitas, duas notas na lista de compras.

Onde comprar ingredientes para sopa de ramen ou soba?

Eu sei, você se encontra na frente de dashii, tamari, wakame ... e você se sente confuso. Não se preocupe, não há nada que a negociação online não possa resolver.

Conhecer onde comprar katsuobushi e l 'alga wakame (Eu prefiro isso para a alga kombu mais popular), eu me refiro aos artigos dedicados:

  • Katsuobushi, onde comprá-lo
  • Alga Wakame. Por favor note: ele deve ser reidratado em água antes de usar.

em seguida, ramen e soba, bem como saquê, eles são facilmente encontrados em grandes supermercados, como Auchan, Ipercoop ... O único inconveniente é que, por enquanto, eu nunca encontrei soba original, mas sempre outras variedades com trigo ... enquanto soba é dada apenas por trigo mourisco é naturalmente sem glúten.

Alguns supermercados também têm molho de tamari, enquanto o molho de ostra é mais raro. Para a compra eu encaminho você diretamente para as páginas da Amazon, ao contrário do katsuobushi, mais difícil de encontrar qualidade, os molhos de tamari e ostra são todos mais ou menos válidos.

  • molhos de ostra na Amazônia
  • molhos de tamari na Amazon

Agora vamos falar sobre o dashii granular, essencial para obter uma boa sopa para a sua sopa. Como o katsuobushi, é mais difícil de encontrar. Para esta receita o dashii baseado em peixe é recomendado, eu geralmente o uso "Este produto" que na Amazon você compra com 7,62 euros com frete grátis. Continuamos com o receita de sopa de ramen ou sopa de soba.

Como fazer sopa de ramen ou soba

Ao comprar peixe, limpe-o pelo peixeiro. Ou, se você é um pescador estilo Sampei, elimine as escamas arriscando-as com uma faca de lâmina lisa, separe os peixes, lave-os em água corrente, remova as cabeças e reserve ... Você queria o receita japonesa original? Então faça! :)

Em uma panela, ferva 2 litros de água com o dashi. Quando a água começa a evaporar (mesmo timidamente) adicione as cabeças dos peixes e o molho de ostras. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

Em uma panela de lado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e frite o alho. Adicione o peixe limpo e escalde em ambos os lados. Em seguida, adicione os camarões e causa o amor!

Adicione o molho tamari, um pouco de pimenta, cubra e cozinhe por 5 minutos.

Em uma panela de lado, ainda assim, ferver o ramen ou o soba. Escorra um pouco mais al dente.

Lave os brotos de feijão.

Em cada tigela, adicione uma colher de óleo de gergelim, distribua a ramen ou o soba e mexa.

Coe o caldo para eliminar as cabeças dos peixes. Adicione o líquido de cozimento da cavala. Mexa. Em cada tigela, adicione uma concha de caldo para cobrir ramen ou o soba. Em cada tigela, adicione o peixe, 2 camarões, as algas wakame e enfeite com brotos e adicione um toque de sabor ao katsuobushi.