Sopa de feijão, receita

Sopa de feijão, receita saboroso e dicas para selecionar os melhores ingredientes. Como fazer uma sopa de feijão perfeita e qual vinho para parear.

Para preparar um sopa de feijão perfeita cuidadosamente selecione cada ingrediente. No artigo dedicado aos vários tipos de feijão, já expliquei que na Itália existem vários cobertos pela marca IGP e reconhecidos como patrimônio gastronômico de excelência..

Para o seu receita de sopa de feijão, não deixe de escolher uma variedade de grãos locais, antigos e cultivados organicamente. No nosso receita de sopa de feijão nós sugerimos que você use i Feijão Sarconi.

Fagiolo di Sarconi

Feijão Sarconi (IGP) é produzido em alguns hectares em Basilicata. É muito apreciado pela quase ausência de casca (é uma variedade muito fina de casca, a pele é degradada quase completamente durante o cozimento) e pela velocidade de cozimento..

É um variedade muito fina que se presta bem a um grande número de receitas, incluindo o de sopa. esta feijão tem formato oval redondo, branco com algumas mechas marrons.

É preferível comprar este feijão de grupos de compra solidária, mas aqueles que estão longe da região da Basilicata podem comprá-lo usando a venda online. Na Amazônia, um pacote de grãos IGP Sarconi cultivados organicamente é comprado por cerca de 10 euros. Para todas as informações, eu o encaminho para a página da Amazon: Feijão Sarconi Biologico - IGP

Se você já tem uma boa variedade de grãos em casa (feijão branco Sarconi, feijão vermelho, feijão Sorana, feijão Saluggia ...) você pode usar isso.

Na foto acima os feijões de Sarconi, ecotype Tuvagliedda é mostrado.

Sopa de feijão, a receita

Como preparar sopa de feijão? Certifique-se de ter os seguintes ingredientes. As doses indicadas no receita eles são adequados para 4 porções.

  • 250 g de feijão Sarconi
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolinhas
  • 400 g de bochecha de vitela fresca
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 500 ml de purê de tomate bem concentrado
  • ervas aromáticas, como alecrim, tomilho, louro e sálvia
  • azeite extra-virgem
  • sal
  • pimenta moída na hora
  • vinagre

O alecrim também será usado para decorar pratos. Para um melhor resultado, você pode servir o sopa de feijão em pequenas cocottas de terracota que conseguem reter calor e manter a comida quente por mais tempo. Ideal se você tiver muitos convidados para o jantar! Também neste caso você pode aproveitar a venda online. Na Amazon, um conjunto de 6 cocotte é oferecido a um preço de 23,56 euros com frete grátis. Para todas as informações, você pode visitar a página oficial da Amazon: Conjunto de 6 taças de terracota.

Como fazer sopa de feijão

Deixe os feijões de molho por uma noite inteira. Escorra e cozinhe com ervas aromáticas. Ferva por 45 minutos.

Corte o bacon em pedaços e escalde em uma panela contendo 2 litros de água fervente em que você diluiu duas colheres de sopa de vinagre de vinho branco. O bacon deve ser escaldado por 5 a 6 minutos, não mais!

Enquanto isso, limpe o alho e a cebola, corte-os e faça-os e frite-os com um pouco de óleo numa panela. Adicione o guaciale bem drenado e frite por alguns minutos.

Misture o vinho branco e quando ele estiver completamente evaporado, adicione o purê de tomate e o sal.

Deixe ferver em fogo baixo por 45 minutos. Se necessário, adicione água a ferver (a água de cozedura dos feijões) para não secar a preparação..

Escorra os grãos quando eles ainda estiverem um pouco crus e termine de cozinhar na caçarola com a carne.

Cozinhe por mais 15 minutos e sirva para decorar com um molho de alecrim.

Aqueles que desejam, no fundo da terracota cocotte pode adicionar croutons, pão amanhecido ou pão torrado.

Que vinho para combinar com sopa de feijão?

Para um jantar perfeito, o sopa de feijão com o bacon, deve ser servido com um bom vermelho vivo como Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino ou Canaiolo. Estes vinhos combinam perfeitamente com os feijões.

Foto: Consórcio para a proteção do feijão Sarconi