Açafrão, propriedades e como é cultivado

Açafrão, propriedade, benefícios e contra-indicações. Da agricultura de renda aos valores nutricionais. Onde comprar açafrão de excelente qualidade e doses recomendadas.

Propriedades do açafrão: seus ingredientes ativos

açafrão é um tempero precioso e complexo: contém mais de 150 compostos voláteis e aromas. Também inclui um grande número de ingredientes ativos não voláteis, como carotenóides, incluindo zeaxantina, licopeno e vários carotenos alfa e betta. A zeaxantina é, aliás, um dos carotenóides presentes naturalmente na retina do olho humano.

A cor amarela típica do açafrão um pigmento carotenóide é dado pela alfa-crocina, que pode constituir até 10% em peso do açafrão.

Se a cor é dada pela alfa-crocina, o gosto de açafrão é marcada pela picrocrocina, um glucosídeo conhecido por sua propriedade repelentes contra diferentes tipos de insetos e pragas. Picrocrocina pode atingir até 4% do peso do açafrão Seca. O perfume (o aroma) do açafrão é ditado por um composto adicional, o safranal. Deixando de lado, pelo menos em parte, da química, vamos ver o que eles são propriedade benefícios nutricionais de açafrão (Crocus sativus).

Açafrão, propriedades nutricionais

Aqui estão os valores nutricionais para 100 gramas de açafrão.

  • Açafrão, calorias: 310 kcal
  • Carboidratos: 65,37
  • Gordura: 5,85
  • Proteínas: 11,43
  • vitaminas
    -Vitamina A: 530 UI
    -Vitamina B1 (tiamina): 0,115 mg
    -Vitamina B2 (riboflavina): 0,267 mg
    -Vitamina B3 (niacina): 1,46 mg
    -Vitamina C: 80,8 mg
  • minerais
    -Cálcio: 111 mg
    -Ferro: 11,10 mg
    -Magnésio: 264 mg
    -Fósforo: 252 mg
    -Potássio: 1724 mg
    -Sódio: 148 mg
    -Zinco: 1,09 mg
  • Outros constituintes
    -Água: 11,90 mg
    -Selênio: 5,6 mg
    -Folato: 93 mcg
    -Vitamina B6: 1,010 mg

A fonte do propriedades nutricionais do açafrão acabou de ser reportado, refere-se ao autoritário Banco de dados nutricional do USDA.

Propriedades de açafrão

A pesquisa biomédica sugere que açafrão pode ser usado como adjuvante no tratamento do transtorno depressivo maior. o propriedades antidepressivas do açafrão foram destacados em vários estudos, como referência destacamos a publicação publicada pela Lopresti AL, Drummond PD (2014) e intitulado "Açafrão (Crocus sativus) para depressão: uma revisão sistemática de estudos clínicos e exame dos mecanismos de ação antidepressivos subjacentes".

Açafrão, propriedades terapêuticas

As possíveis aplicações do açafrão no campo da medicina, eles não dizem respeito apenas ao campo psiquiátrico. Estudos pré-clínicos levam pesquisadores a investigar potenciais propriedades anti-tumorais de açafrão.

Este tópico é bastante caro aos pesquisadores asiáticos, conforme demonstrado pela publicação na revista Pharmaceutical Biology intitulada "Papel do açafrão e seus constituintes na quimioprevenção do câncer"Literalmente: o papel do açafrão e seus constituintes na quimioprevenção do câncer.

Outros estudos sugerem que açafrão pode aliviar os sintomas da síndrome pré-menstrual.

Graças aos seus muitos propriedade (embora muitos não tenham sido clinicamente comprovados), açafrão tem uma longa história na medicina tradicional de diferentes países.

Açafrão, propriedades benéficas

O açafrão é poderoso propriedades antioxidantes: neutraliza os radicais livres, responsáveis ​​pelo envelhecimento celular e, como dito anteriormente, tem uma ação antitumoral natural.

Açafrão para perda de peso?

É um remédio natural útil para melhorar a digestão: estimula o sistema digestivo e, por isso, é frequentemente atribuído a ele. propriedades de emagrecimento. Na realidade, o açafrão melhora as funções de digestão ao promover a liberação de bílis e sucos gástricos, útil para digerir gorduras ou alimen- tar refeições pesadas, mas certamente, sozinhos, essas propriedades não ajudarão a perder peso.

Açafrão, como usá-lo

Depende receitas! Para pratos cozidos é diluído em água e adicionado no início do cozimento, mas, mais tipicamente, o açafrão é adicionado no final do cozimento, caso contrário, corre o risco de perder seu aroma precioso..

Atenção às doses: por 3 porções é suficiente 0,1 g.

Açafrão, contra-indicações e efeitos colaterais

Depois de ver todo o propriedade e eu benefícios praticado por açafrão, deve ser dito que esta especiaria não é sem contra-indicações.

É importante consumir a especiaria em pequenas quantidades, porque uma dosagem excessiva poderia efeitos colaterais também é grave para o corpo. Assumindo 5 gramas de açafrão você pode tê-los efeitos colaterais como sonolência, tontura ou, em casos raros, sangramento. Tomar 10 gramas pode ter efeitos abortivos em mulheres grávidas.

Entre os contra-indicações, Não é aconselhável exceder a dose máxima diária para aqueles que já tomam medicamentos anticoagulantes ou que se submetem a cirurgia.

A dose diária a não ser excedida é de 1,5 gr mas, para temperar um prato feito com 3 porções, as saquetas encontradas no mercado são geralmente de apenas 0,1 gr. Então a dose máxima é realmente difícil de alcançar!

Cultivo e produção de açafrão

Antes de ser um tempero múltiplo propriedade, o açafrão é uma planta, o Crocus sativus. Estamos falando de uma espécie que prospera no Mediterrâneo, portanto perfeita para cultivar em nosso clima. É possível cultivá-lo açafrão ou no jardim.

Como crescer açafrão

Cultivar o açafrão é relativamente simples, mesmo que isso, como todas as plantas, exija cuidados e tratamentos eventuais, se o cultivo estiver em áreas particularmente úmidas. o açafrão resiste ao frio, pode sobreviver a temperaturas abaixo de 8 graus abaixo de zero (-10 ° C) e curtos períodos de cobertura de neve.

O clima ideal para o crescimento do açafrão inclui nascentes com chuvas abundantes e verões secos. A chuva (bem como a irrigação abundante) pouco antes do florescimento do açafrão aumenta o rendimento da planta. Pelo contrário, a chuva e o frio durante a floração podem comprometer o rendimento do açafrão e aumentar as chances de doenças. A planta não deve ser mantida na sombra, cresce bem em pleno sol.

Açafrão, cultivo para rendimento

Quem pretende começar um produção de açafrão poderia encontrar-se fazendo um excelente investimento: o preço de açafrão é exorbitante e nunca sofreu reduções significativas ao longo do tempo. É bom informar-se e treinar-se antes de avaliar a possibilidade de produzir açafrão, Um excelente ponto de melhoria é o manual intitulado: O ouro vermelho dos Alpes Manual técnico e científico da produção de açafrão. O cultivo do açafrão, bem como uma fonte de renda, é para muitos produtores uma herança cultural autêntica que é transmitida de geração em geração, é o caso culturas de açafrão da Sardenha.

Açafrão DOP, açafrão da Sardenha:
açafrão na Sardenha e a marca DOP

O açafrão que encontramos no mercado é geralmente de origem iraniana. O Irã, de fato, hoje cobre cerca de 90% da produção mundial de açafrão. Felizmente, ainda existem pequenas empresas de produção na Itália, um exemplo disso Dop de açafrão da Sardenha.

açafrão da Sardenha é uma marca de qualidade reconhecida a nível europeu que identifica essa planta Crocus sativus cultivada, colhida e processada na província de Medio Campidano, na Sardenha. o açafrão da Sardenha pode contar com Denominação de Origem Protegida (Marca DOP) e a área de produção inclui os municípios de San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca.

Embora não seja tão popular como o açafrão da Sardenha, outras realidades produtivas estão localizadas em Marche e Abruzzo, onde diferentes fazendas autônomas produzem açafrão, explorando a fertilidade do solo..

Açafrão puro, onde comprá-lo

Para comprar açafrão italiano, nós lhe mostramos esta página da Amazon, onde uma empresa Abruzzese oferece 3 mg de açafrão a um preço de 9,99 euros com frete grátis. É o produto italiano com a melhor relação qualidade / preço.

Também na Amazon, existem ofertas mais baratas. Por exemplo, 3 gramas de açafrão de origem não especificada (portanto, provavelmente iraniana) podem ser comprados por € 18,99. Neste caso, o açafrão também pode ser usado para decorar pratos. Para todas as informações, nos referimos a esta página da Amazon.

No vídeo que se segue é disse produção de açafrão.

açafrão da Sardenha não é a única marca DOP, nem mesmo águia e açafrão açafrão de San Gimignao são acompanhados por denominação de origem protegida.