Açafrão, como escolher e usar

açafrão: como usá-lo na cozinha, propriedades, origens, cultivo e onde encontrar as lâmpadas. Custo de especiarias e rendimento de produção.

Açafrão, tempero

o açafrão é considerado o rei das especiarias pelo seu sabor e valor. Sua alta custo justifica-se pelo escasso rendimento produtiva e dos longos processos de trabalho que fazem mérito ao tempero a apelativa doouro amarelo da agricultura.

É obtido a partir dos filamentos de uma flor botanicamente conhecida Crocus Sativus da família Iridaceae; a flor tem uma aparência graciosa e delicada, de uma cor violeta lilás ou violeta. Dentro de sua corola há três filamentos vermelho-laranja brilhantes, é a partir desses filamentos que a preciosa especiaria se origina. Os filamentos são ricos em um pigmento conhecido como crocina, esse é o carotenóide que ele dá tempero sua cor amarela típica.

o açafrão é um tempero que não só se adapta à cor e perfume de cada prato, mas aumenta o paladar com um sabor particular.

Não só gosto, açafrão também é conhecido por seus benefícios que exerce sobre o nosso corpo.

Açafrão, custo e produção

Todo o processo de produção, desde a colheita até o processamento, é manual: as flores são colhidas manualmente com o processamento cuidadoso dos estigmas encontrados dentro da flor. E a partir da secagem dos estigmas, temos açafrão. Os estigmas são aqueles filamentos finos, difíceis de manusear mecanicamente e por isso são desprendidos à mão. Eles são então secos em um forno ou braseiro para esterilizá-los.

a alta custo açafrão justifica-se pelo processo de produção e pelo baixo rendimento. Uma quantidade mínima de cada flor é obtida tempero, acho que para preparar uma saqueta de açafrão são necessárias cerca de 20 flores, ou seja, 60 pistilos, para um quilo de açafrão 150.000 flores e são necessários dois meses de trabalho: é por isso que é um tempero precioso com um preço de compra elevado!

preço açafrão é muito alto: falamos de um custo que flutua entre 8 e 14 euros por grama de produto acabado.

açafrão, propriedade

o açafrão é rico em crocina, um carotenóide com uma poderosa ação antioxidante. Meio grama de zafferanou fornece ao nosso corpo a mesma quantidade de antioxidantes contidos em 300 gramas de tomate. Para tomar a mesma quantidade de beta-caroteno, você deve tomar 2 cenouras ou 3 pimentas! Mesmo em pequenas doses, açafrão é capaz de fornecer vitaminas, sais minerais e oligoelementos que são preciosos para o nosso bem-estar.

Como escolher açafrão

No momento da compra, é bom ter um olho especial para o preço: um preço que é muito baixo em comparação com as marcas mais populares pode significar que é açafrão é de má qualidade.

Na saqueta, o pó deve ter uma cor e consistência uniformes, sem manchas brancas e deve apresentar uma cor brilhante. Caso contrário, isso significa que um tempero de baixa qualidade foi usado ou que foi misturado com outros componentes.

açafrão Você pode comprá-lo reduzido a pó ou na forma de filamentos. Recomendamos a compra na forma de filamentos que, na eventualidade, podem ser reduzidos a pó em plena autonomia.

Para obter uma visão geral do custo desta especiaria, tanto em pó quanto em forma "bruta", convidamos você a visitar a página da Amazon dedicada à gastronomia. Para todas as informações, veja as propostas sobre esta página.

ATENÇÃO: se não for armazenado em um lugar úmido, pode causar o crescimento de mofo.

Como usar o açafrão na cozinha

o açafrão é um tempero que se presta a muitas preparações culinárias, de aperitivos a sobremesas. Não contém gordura e calorias, mas dá sabor aos pratos, aroma e a característica cor amarela.

Se você não é muito prático, na cozinha é melhor usar o pó no saquinho do que todos os estigmas. Os estigmas parecem manter as propriedades organolépticas da especiaria por mais tempo, porém o pó é mais prático de dosear e derrete de maneira mais uniforme e rápida. Além disso, o pacote de sachês tem a vantagem de ser mais bem preservado.

Para o uso de açafrão na cozinha Aqui estão algumas indicações:

  • Antes de adicioná-lo aos pratos, derreta-o em um pouco de água ou caldo quente
  • Adicione-o ao final do cozimento, pois o açafrão é um tempero termolábil, ou seja, ele perde a maior parte do seu aroma se ficar muito perto do calor..
  • Mantê-lo em recipientes hermeticamente fechados, longe da luz e da umidade: o açafrão permanece perfeito por 4 anos.

Açafrão, cultivo

cultivo de açafrão você pode começar de lâmpadas.

Também na Amazônia não faltam 10, 20, 50 ou mais lâmpadas para o cultivo de açafrão. Para todas as informações que você pode visitar esta página  onde você encontrará pacotes de bulbos da planta Crocus sativus. Alternativamente eu lâmpadas eles podem ser encontrados em creches e centros de jardinagem especializados.

Para todos os conselhos sobre como cultivar açafrão, nós o encaminhamos para o guia: crescer açafrão.